On-line журнал Катерины

РАССТЕГАИ

Автор: Katman 19.10.2010 06:00

Горячее

Обычно тесто для расстегаев готовят опарным способом, несколько более плотной консистенции, чем для обычных печеных пирожков. Им придают форму лодочек, защипывают тесто «веревочкой» так, чтобы середина была открытой и выглядывал фарш. После расстойки расстегаи выпекают при 230-240°. Фарш делают из мяса, рыбы, овощей, крупы и т.д.

Мука - 780 г, сахар - 30 г, маргарин - 40 г, яйца - 70 г, дрожжи - 14 г, вода для замеса - 280 г, фарш - 400 г, жир для смазки противня - 5 г, яйца для смазки изделий - 15 г, соль - 8 г.